缶詰さばを使うとき、時々感じる特有の匂いはトリメチルアミンという成分が原因です。
以下の方法でこの匂いを抑えることができます。
- 酸味のある食材を使用する
- 料理酒や他のアルコールを少量加える
- 缶詰のさばを軽く焼く
- 生姜や大根をおろして加える
- ねぎをたっぷりと使う
- 缶の汁を使わない
また、国産のさば缶は臭みが少ないため、購入時には原産国を確認すると良いでしょう。
さば缶の臭み対策：7つの効果的な方法
さばは他の魚に比べて、トリメチルアミンという臭い成分が早く発生しやすいです。
ここでは、さば缶の特有の臭みを減らすための効果的な対策を紹介します。
酸味を加える
酸味のある食材を使用して臭みを中和する方法です。
お酢や柑橘類、梅、トマトなどが有効です。
料理酒や白ワインを使う
料理酒や白ワインを加えることで魚の臭みを抑制できます。
さば缶を加熱する
さば缶の中身を軽く焼くことで、臭い成分を減らすことができます。
レモンを活用
レモンを使うことで魚の臭みが軽減され、さわやかな風味がプラスされます。
生姜や大根おろしを追加
生姜や大根おろしを加えることで、臭みが和らぎ、味に深みが増します。
ねぎを加える
ねぎはその風味成分で臭みを抑えつつ、料理の味を引き立てます。
顆粒だしの使用
さば缶の汁を使わず、顆粒だしを使うことでクリアで自然な味わいになります。
これらの方法を組み合わせて使用することで、さば缶を使った料理をより美味しく楽しむことができます。
さば缶を使った美味しい味噌汁レシピ3種
さばの缶詰を使って、美味しくて臭みが少ない味噌汁のレシピを紹介します。
基本のさば缶味噌汁
材料
- さば缶（水煮）：1缶
- 水：400ml
- 長ねぎ：1/2本
- 味噌：大さじ2
- 生姜：1片
- 日本酒：大さじ1
作り方
- 鍋に水と日本酒を入れ、沸騰させます。
- 細かく切ったねぎの白い部分とさば缶を鍋に加え、2分間煮込みます。
- 火を弱めて味噌を加え、よく溶かし込みます。
- 完成したら、器に盛り付け、ねぎの青い部分と薄切りの生姜を上に散らして提供します。
作り方のコツ
生姜と日本酒の使用で魚の臭みを抑えることができます。
さば缶を選ぶ際は、品質の高い国産品を選ぶとさらに美味しくなります。
具だくさんのさば缶味噌汁レシピ
材料
- 水煮さば缶：1缶（約190g）
- 大根：100g
- 人参：50g
- こんにゃく：50g
- 椎茸（しいたけ）：2個
- 長ネギ：1本
- 味噌：大さじ3
- 水：800ml
- 出汁粉末：小さじ1（お好みで）
作り方
- 大根、人参、こんにゃくを小さめに切ります。
- しいたけを薄切り、ネギを小口切りにします。
- 鍋に水を入れ、出汁粉末と切った野菜を加え、中火で煮ます。
- 野菜が柔らかくなったら、さば缶の中身を液ごと加えます。
- 弱火にして、味噌を少しずつ溶かし入れ、ネギを加えたら沸騰させずに温めます。
- 完成したら、器に盛り付けます。
作り方のコツ
多くの野菜を使用することでさばの自然な臭みが軽減されます。
さば缶を加える前に少量の生姜をすりおろして使うと、臭みがさらに抑えられます。
野菜とさばをしっかり煮込むことで、臭みがより飛びやすくなります。
味噌煮鯖缶を使った創作味噌汁レシピ
材料
- 味噌煮鯖缶：1缶（約190g）
- 豆腐：1/2丁
- ほうれん草：1束
- みょうが：1本
- 乾燥わかめ：小さじ2
- 味噌：大さじ3
- 水：800ml
- 出汁粉末：小さじ1（お好みで）
作り方
- ほうれん草を茹で、冷水にさらし、水気を絞って適当な長さに切ります。
- 豆腐はさいの目に、みょうがは薄切りにします。
- 鍋に水を入れ、出汁粉末を加えて沸騰させます。
- わかめと豆腐を加えて再沸騰させます。
- 味噌煮鯖缶の中身を液ごと鍋に加え、温まったら火を弱めます。
- 味噌を少しずつ加え、ほうれん草とみょうがを入れて軽く煮立たせたら完成です。
作り方のコツ
わかめと豆腐を使うことで鯖の臭みが和らぎます。
さらに、鯖缶を加える前に少しの日本酒を振りかけると、臭みがより抑えられます。
このレシピは、味噌煮鯖缶を使って、手軽に豊富な具材と一緒に美味しい味噌汁を楽しむためのものです。
まとめ
国産のさば缶を使用し、生姜、日本酒、ネギを加えることにより、さば缶特有の臭みを抑えることができます。
これらの食材は家庭によくあるもので、それらを使うことで臭みが減少し、飲みやすく美味しいさば缶の味噌汁を作ることが可能です。
提案したレシピを参考に、ご自身の好みに合わせて試してみてください。
